Las especias son uno de los mayores desafíos a la hora de elegir un vino. No porque “no mariden”, sino porque alteran nuestra percepción del sabor, la acidez, el alcohol y los taninos. Entender cómo actúan el curry, la pimienta o la canela es clave para evitar errores comunes y elegir mejor.

Las especias no funcionan como otros ingredientes del plato. No aportan volumen ni grasa, pero sí estímulos intensos: picor, calor, amargor, dulzor aromático. Y frente a eso, el vino reacciona.

Cuando entra en juego una especia, el vino no se muestra tal como es. Se deforma. Puede parecer más alcohólico, más ácido o más amargo de lo que realmente es. Por eso, más que hablar de “maridaje”, conviene hablar de cómo las especias modifican la percepción del vino.

El picante: alcohol y taninos en la cuerda floja

Especias como el curry, el ají o la pimienta negra activan los receptores del calor. Frente a eso, los vinos con mucho alcohol o taninos marcados se vuelven agresivos. El picante amplifica el ardor del alcohol y endurece la sensación tánica.

Por eso, en platos especiados conviene buscar vinos de menor graduación, taninos suaves y buena frescura, que ayuden a limpiar el paladar en lugar de sumar tensión.

Especias dulces: cuando el vino parece más ácido

Canela, cardamomo, clavo o nuez moscada no pican, pero generan una ilusión de dulzor aromático. ¿El efecto? El vino puede percibirse más ácido o más seco de lo que es.

Aquí funcionan mejor vinos con algo de volumen, fruta madura o incluso un leve resto de azúcar, que equilibren esa sensación y eviten que el vino quede flaco o punzante.

Las especias no son enemigas del vino, pero exigen atención. Cambian las reglas del juego y obligan a elegir con más criterio. Entender cómo actúan sobre nuestra percepción es el primer paso para disfrutar mejor tanto del plato como de la copa.

Más sobre «Vinos y comidas picantes… un maridaje de riesgo»

Las especias son uno de los mayores desafíos para el vino. No porque “no mariden”, sino porque cambian cómo percibimos el vino. Curry, pimienta, canela o cardamomo no actúan igual… y el vino tampoco responde siempre igual. Escucha este episodio del podcast para saber más.