En el mundillo del vino, la Denominación de Origen (DO) juega un rol crucial en materia de autenticidad y calidad… pero esto de DO, DOC, DOCa y compañía, suele prestarse a confusión. Hasta que leas esta nota.

Una Denominación de Origen (DO) no es lo mismo que una Denominación de Origen Controlada (DOC). Ni tampoco una Denominación de Origen Calificada (DOCa) es exactamente igual a una Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) o una Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). En esta nota quiero que exploremos juntos las sutilezas que diferencian a algunas de estas categorías y su impacto en el mundo del vino.

Denominación de Origen (DO)

La Denominación de Origen (DO) es un sistema de clasificación que certifica la procedencia geográfica de un vino. Este sello asegura a los consumidores que el vino se produce en una región específica y sigue ciertas normas de producción (que te las cuento acá un poquito más abajo). Ejemplos incluyen la DO Jerez, DO Cava y DO Ribera del Duero en España.

Denominación de Origen Controlada (DOC)

El título de Denominación de Origen Controlada (DOC) amplía las garantías de calidad y autenticidad de una DO. Este estatus impone reglas más estrictas sobre la producción, como las variedades de uva permitidas y los métodos de vinificación. Un ejemplo es la DOC Luján de Cuyo, en Argentina. Pero, por ejemplo, en España no existe la categoría DOC, y no hay ningún nivel «intermedio» de calidad entre DO y DOCa.

Denominación de Origen Calificada (DOCa)

En España se utiliza el término Denominación de Origen Calificada (DOCa) para destacar regiones vinícolas especialmente prestigiosas. Dos ejemplos son la DOCa Rioja y la DOCa Priorat.

Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)

En Italia, la Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) representa la cima de la clasificación, en donde también está la DOC y las IGT (Indicazione Geografica Tipica). Barolo, Brunello di Montalcino y Chianti son ejemplos de esta categoría.

Appellation d’Origine Contrôlée (AOC)

En Francia, el sistema AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) es análogo a las DO. Este sistema establece las reglas específicas para cada región vinícola y también funciona como un distintivo de calidad. Un caso emblemático es la AOC Champagne.

En resumen, cuando hablamos de una DO, y todas sus variantes, partimos de la idea de que es una región vinícola delimitada geográficamente y gestionada por un consejo regulador. Este organismo supervisa muchos de los aspectos de la producción, desde las variedades de uva permitidas hasta los rendimientos por hectárea, formas de plantación/conducción de la viña, métodos de riego e incluso cuestiones de comercialización.

Por eso, comprender las diferencias entre DO, DOC, DOCa, DOCG y AOC es interesante para apreciar la diversidad de conceptos productivos en cada país, en donde cada clasificación aporta sus propios estándares.