El Bellini es uno de los cócteles italianos más emblemáticos, nacido en Venecia a mediados del siglo XX. Combina puré de durazno y espumoso para lograr una bebida ligera, fresca y sofisticada que se ha convertido en un clásico global de la coctelería. En esta nota repasamos su historia y te contamos cómo prepararlo paso a paso.

El Bellini es uno de los cocktails más reconocidos de la coctelería italiana. Nació en 1948, en el célebre Harry’s Bar de Venecia, cuando su fundador, Giuseppe Cipriani, decidió mezclar puré de duraznos blancos frescos con prosecco. El color rosado resultante le recordó las tonalidades características de las túnicas pintadas por el artista renacentista Giovanni Bellini, motivo por el cual adoptó ese nombre.

El trago se convirtió rápidamente en un símbolo del bar, que en aquel momento era frecuentado por escritores, artistas y viajeros internacionales. Durante los primeros años, el Bellini se ofrecía únicamente en temporada estival, cuando los duraznos blancos estaban en su punto óptimo de madurez. Con el tiempo, su popularidad trascendió Venecia y pasó a formar parte del repertorio clásico de la coctelería global, manteniendo su esencia: suavidad, frescura y una marcada impronta frutal.

Cómo preparar un Bellini clásico

Ingredientes

• 2 duraznos maduros (preferentemente blancos)

• 1 cucharada de azúcar

• 1 chorrito de jugo de limón

• 150 ml de puré de durazno

• 1 botella de vino espumoso brut bien frío (prosecco o espumoso equivalente)

Preparación

Elaboración del puré de durazno

1. Pelar los duraznos y cortar en cubos.

2. Colocar en una licuadora junto con el azúcar y el jugo de limón.

3. Procesar hasta obtener un puré homogéneo.

4. Enfriar bien en la heladera antes de utilizarlo.

Armado del Bellini

1. Servir 2 o 3 cucharadas del puré en una copa tipo flauta.

2. Completar lentamente con espumoso frío, para conservar la burbuja.

3. Mezclar suavemente.

4. Servir de inmediato.

Notas técnicas

• El espumoso ideal es un brut para equilibrar la dulzura natural del durazno.

• Si los duraznos no están suficientemente maduros, se pueden cocinar brevemente para intensificar su sabor.

• La versión original utiliza durazno blanco, aunque se puede adaptar a duraznos amarillos si no está disponible.

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