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Todo sobre los vinos rosados

Representan la grieta entre el blanco y el tinto, con ese mix entre lo ácido y el volumen. Grandes aliados en el mundo del maridaje y con un sinfín de estilos que hoy, más que nunca, están en pleno cambio. Acompañame que te cuento todo sobre los vinos rosados.

Siempre fueron una alternativa, porque ningún erudito seguramente vaya a concentrarse en ellos. La capa que le cabe a los rosados nunca llevó las de ganar: vinos que hasta hace poco nomás escondían detrás de su tímido tono una cruz gigantesca que los tildaba de simplones, de flaquitos y blandengues, de una poca cosa que, si se pedía desde la barra, se lo hacía entre susurros.

Elaboraciones dudosas en donde el rosé era un subproducto de los tintos y no un estilo ideado desde la viña sumaban su pizca de arena a un oscuro mar del que parecía difícil escapar. Al menos comercialmente, claro.

Pero el mundo del vino está marcado por las tendencias, díganme si no. Los tanques de acero inoxidable que hasta ayer eran obligatorios hoy se han transformado en mala palabra dentro de una bodega que busca el gigante piletón de concreto que usaban los tatarabuelos.

 

La tortilla rosada

El panorama con los rosados se da vuelta cual tortilla en sartén de teflón. Que si son de color intenso, que si pasamos al rosé clarito del color de la piel de la cebolla o si volvemos a pensar en rosados súper potentes con madera.

Hay algo que es cierto: en el mundo entero el estilo tiene un resurgir. Estados Unidos está bebiendo casi un 15% del total mundial, y regiones tradicionalmente ligadas a la producción de rosé, como la Provence, ven cifras de crecimiento de entre el 50% y el 70% anual.

 

Vinos rosados bebidos por el mundo

Si hubo una tendencia que se consolidó en el último tiempo, ésa fue la del resurgimiento de los rosados espumosos, y también de los provenientes de rincones de Francia como Tavel, Bandol y Provence que, sumados al White Zinfandel norteamericano, demuestran que existe una categoría creciente.

Se los bebe dulces y no tanto, pero siempre fríos hasta casi escarchar, ahí en donde el refrigerador da su consentimiento para que el descorche asegure acidez y eso de beberlo de a mil copas, entre grupos de amigos una tarde cualquiera de verano.

Francia, Estados Unidos e Inglaterra, en ese orden, encabezan la tendencia en consumo, pero son los grandes centros cosmopolitas de New York, Miami, Londres y San Francisco los que reinterpretaron al entonces desdeñado rosado para darle un lugar de privilegio sobre las tablas, quitándole contracturas a su consumo y haciéndole un espacio en donde antes no lo tenía.

 

El paladín de la mesa

Me lo escucharon repetir hasta el cansancio: pocos otros resultan tan flexibles en la mesa como los vinos rosados. La explicación es sencilla, porque al partir de una uva tinta, pero bajo un paraguas de vinificación mucho más próximo al de los blancos, el resultado es un interesantísimo híbrido organoléptico: destacamos su acidez, pero los niveles de alcohol suelen ser un tanto mayores, y la uva roja le da un espaldarazo importante a la estructura de boca.

Eso los transforma en grandes defensores de las preparaciones plurales… ésas en donde intervienen los sabores más mixeados que podamos imaginar. Picantes, pescados, arroces. Un rosado siempre es la respuesta certera.

Viajemos hasta Champagne, en donde las etiquetas más distinguidas suelen tener una pizca de color. Pato, ostras, aves, pastas y tomate, cerdo agridulce, ¿por qué no? La realidad es que la textura que dan las burbujas eleva su complejidad, planteando un desafío en el que los rosados siempre superan expectativas.

 

La actualidad de los vinos rosados

Y hoy cada vez veo más esto del rosado de alcohol alto, color intenso y paso por barrica. Un estilo que durante años fue visto de reojo y reemplazado por el clarísimo. Hoy, pareciera como si el péndulo estuviese volviendo.

Lo importante es entender su estilo; pasear por la góndola hasta dar con ese perfil de rosado que nos guste… porque haber, hay de a montones.

¿Y me contás vos? ¿Cómo te llevás con el vino rosado?

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