Suelos volcánicos, vientos extremos y una viticultura única explican por qué los vinos de Santorini se convirtieron en un emblema del terroir griego.
Hablar de los vinos de Santorini es hablar de un viñedo llevado al límite. En esta pequeña isla griega del mar Egeo, la viticultura se desarrolla en condiciones que desafían cualquier manual: escasez de agua, suelos volcánicos pobres y vientos constantes. Sin embargo, de ese contexto extremo nacen algunos de los vinos blancos más singulares del mundo, con una identidad imposible de replicar fuera de este lugar.
Un suelo volcánico que define el vino
Santorini es una isla de origen volcánico, cubierta por ceniza, lava y piedra pómez. La materia orgánica es casi inexistente y las lluvias son mínimas. Paradójicamente, estas condiciones resultan ideales para la vid. Los suelos arenosos impiden el desarrollo de la filoxera, lo que permite la existencia de viñedos muy antiguos, muchos de ellos sin injertar, con raíces profundas que capturan la humedad del aire nocturno.
Este entorno limita naturalmente los rendimientos y concentra la expresión del terroir. Los vinos de Santorini no buscan exuberancia: ofrecen tensión, salinidad y una sensación mineral que remite directamente al paisaje volcánico.
Assyrtiko y la viticultura de la kouloura
La gran protagonista de la isla es la Assyrtiko, una variedad blanca autóctona capaz de mantener una acidez elevada incluso en condiciones de madurez extrema. En Santorini, la Assyrtiko da vinos secos, filosos y estructurados, con gran capacidad de guarda y una personalidad inconfundible.
Para proteger los racimos del viento y del sol intenso, los viticultores utilizan la kouloura, un sistema de conducción tradicional en forma de canasto trenzado a ras del suelo. No es una decisión estética, sino una estrategia de supervivencia que condiciona tanto el viñedo como el estilo del vino.
Santorini en el mercado global del vino
En un mercado global saturado de vinos técnicamente correctos, Santorini ofrece algo escaso: irrepetibilidad. Superficie limitada, bajos rendimientos y costos elevados convierten a estos vinos en productos de nicho, muy valorados por sommeliers y consumidores que buscan origen antes que volumen.
Los vinos de Santorini no son masivos ni complacientes. Son vinos que exigen atención, pero que devuelven una lectura clara de hasta dónde puede llegar el concepto de terroir cuando la geografía manda.
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Escuchá más sobre el vino volcánico de Santorini en este episodio del podcast.
