El maridaje para vegetarianos pone el protagonismo en los ingredientes, más allá de las ensaladas. No hace falta carne para disfrutar de un maridaje espectacular. En esta nota, descubrirás las mejores opciones de vino para tofu, hongos, legumbres y vegetales grillados.
Antes de sumergirnos en las combinaciones específicas, es clave entender cómo funciona el maridaje en platos sin carne. A diferencia de las carnes rojas o blancas, que aportan grasa y textura, las comidas vegetarianas pueden variar en estructura, acidez y dulzura según su preparación. Algunos principios básicos a considerar en el maridaje para vegetarianos:
- Acidez: Los vegetales frescos y los platos con salsas cítricas o a base de vinagre se benefician de vinos blancos o tintos ligeros con buena acidez.
- Taninos: Los vinos con mucho tanino pueden ser demasiado agresivos para platos vegetarianos. Es mejor optar por tintos ligeros o envejecidos.
- Dulzura natural: Algunas verduras como la zanahoria, la calabaza o los pimientos asados tienen un dulzor natural que se realza con vinos afrutados.
Cuando hablamos de maridajes, los ingredientes vegetales y de origen vegetal tienen su propio encanto, y los vinos ideales pueden realzar esos sabores únicos. Aquí te dejo algunas sugerencias para esos ingredientes que son la base de platos deliciosos y llenos de sabor:
Tofu: versatilidad en cada bocado
El tofu es un ingrediente camaleónico: absorbe los sabores de su preparación y puede cocinarse de diversas maneras. Aquí van algunas combinaciones infalibles:
- Tofu fresco o en ensaladas → Sauvignon Blanc o Albariño: frescos y vibrantes, resaltan la ligereza del plato.
- Tofu marinado con salsas de soja o especiadas → Riesling seco o Pinot Noir: equilibran los sabores intensos sin dominarlos.
- Tofu ahumado o salteado → Garnacha o Syrah joven: su toque frutal suaviza las notas ahumadas del tofu.
Hongos: la alternativa carnosa para el maridaje vegetariano
Los hongos son una joya en el mundo del maridaje para vegetarianos, ya que su textura y umami permiten jugar con tintos más complejos:
- Hongos grillados o asados → Pinot Noir, Nebbiolo o Tempranillo ligero: su estructura media complementa la textura carnosa de los hongos.
- Hongos en salsas cremosas → Chardonnay con crianza: su untuosidad y notas de mantequilla se fusionan con la cremosidad del plato.
Legumbres: cuerpo y sustancia en cada plato
Las lentejas, los garbanzos y los porotos aportan estructura y profundidad a los platos vegetarianos. Estas son algunas combinaciones recomendadas:
- Guisos de legumbres → Malbec o Bonarda: su cuerpo medio resiste los sabores intensos de la cocción lenta.
- Hummus y dips de garbanzos → Sauvignon Blanc o rosado seco (Verdejo, Cinsault): su acidez refresca la untuosidad de la pasta.
Verduras grilladas o caramelizadas: dulzura y complejidad
Las verduras asadas desarrollan una dulzura natural que marida de maravilla con ciertos vinos:
- Verduras asadas (zanahorias, calabaza, pimientos) → Chardonnay con crianza o tintos ligeros como Garnacha o Criolla.
- Platos con berenjenas o pimientos al horno → Syrah o Cabernet Franc: sus notas especiadas realzan los sabores del asado.
El vino no es exclusivo de la carne. Con el maridaje adecuado, cualquier plato vegetariano puede convertirse en una experiencia gastronómica sublime. Ya sea que prefieras un fresco Sauvignon Blanc con tofu o un elegante Pinot Noir con hongos asados, las combinaciones son infinitas.
Consejo final: No tengas miedo de experimentar. Prueba, anota lo que funciona y encuentra tu combinación perfecta.
Otras notas acerca de maridaje que puedes consultar:
- ¿Qué es un maridaje?
- Empanadas: la guía definitiva de sus maridajes
- Vinos y comidas picantes… un maridaje de riesgo
Ver más en el episodio el podcast.
